Sýrárna Domašov

Zemědělské družstvo Jeseník má výrobu sýrů ve své náplni již několik desetiletí. Roku 1962 JZD Domašov začalo s chovem ovcí  plemene cigája, které je vhodné k produkci mléka. Vzápětí bylo vystavěno několik kolib na ovčích pastvinách, kde se ovce dojili a zároveň vyráběl klasický ovčí, hrudkový sýr. Tento sýr byl natolik kvalitní, že se vyvážel na Slovensko, kde ho východoslovenské brynzárny zpracovávaly na pravou tatranskou brynzu.

VÝROBA SÝRŮ

Dnes samozřejmě takto vyrábět sýr nelze. Dnešní výroba probíhá v nově zrekonstruované výrobně. Mléko je tepelně ošetřeno pasterizací, což znamená zahřívání mléka na 72°C po dobu 2 minut. Poté se mléko zpracovává klasickým způsobem - zasýřením, pokrájením sýřeniny a tvarováním ve formách. Sýr se balí vakuově do potravinářské folie, označí a posílá do prodeje.

Vyrábíme dva základní druhy sýru Běla. Klasický jemný přírodní sýr, mírně slaný vhodný pro přímou konzumaci nebo do různých salátů a těstovin.

Druhý sýr se vyrábí prohříváním okapané sýřeniny v horké syrovátce. Tento sýr je pevný, vhodný k tepelnému zpracování jako je např. grilování. Sýr se neroztéká a snese opekání na dřevěném uhlí.